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是牛的腹部。
牛五花就是牛身上肥瘦相间的那部分肉,在牛的腹部可以找到,这里脂肪组织较多,肉质相对细嫩有弹性,食用口感软滑多汁,适宜烤肉或涮火锅食用,同时还富含蛋白质、钾、铁等营养成分,食用具有增肌补血、提高免疫力、促进生长发育等作用。
不一样。
平时在商场里买的肥肉是用牛瘦肉和牛肥肉互相拼接,然后挤压成块再切成肥瘦相间的五花肉,而牛五花肉是牛身体自然长成的肥瘦相间的肉,两者在食用口感上有一定的差别,如在涮火锅的时候,熟了的肥肉,其肥肉和瘦肉会分离,而牛五花则是完全的片状,吃起来更富有嚼劲和多汁的口感。
1、首先,将牛肉切片,片不宜太薄,大概2厘米。
2、腌制牛肉,洋葱当然必不可少啦,将洋葱切块放入牛肉中。
3、再加入适量的柠檬汁(柠檬能够将肉的组织软化,使牛肉口感更滑嫩)。
4、加入一些九层塔抓匀,使香料的味道、香葱的味道渗入到牛肉当中。
5、放入胡椒,量可以多一些。
6、倒入苹果汁,用苹果的原汁腌制牛肉。
7、加入陈皮水搅拌,给牛肉补水,让牛肉更加嫩,做完后牛肉的前期腌制就大功告成了。
1、用木锤两面敲击牛肉,使牛肉的纤维变得松散。
2、将拍松散后的牛肉浸泡到红酒或葡萄酒做成的“辣椒水”当中(这样还可以压制住牛肉的一些腥膻味)。
3、将芹菜、洋葱切碎放入碗中。
4、用手揉搓迷迭香与百里香,揉碎后放入碗中与芹菜碎和洋葱碎混合(手的温度会让香草料越揉越香,香味更加散发出来)。
5、用刨丝器将胡萝卜刮成细丝。
6、放入少许的盐。
7、加入少许酱油,增加豉香味道。
8、加入蚝油少许。
9、往碗里打一个鸡蛋,通过鸡蛋给牛肉补水即可。
1、用刀背砸牛外脊肉,加入蚝油,料酒,蛋液,盐,白胡椒,面粉反复抓揉,再切成小块即可。
2、牛肉腌制最好在五小时以上能达到最佳口感。
能。
水煮牛肉虽然一般都是用瘦牛肉做成,但很多人在处理瘦牛肉时腌制不当,导致牛肉吃起来过于干柴难嚼,而用牛五花肉则口感更加软滑,只需将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀,然后在油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,再盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用,是一道非常集聚川味火锅麻、辣、烫风味的美味佳肴。
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