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都可以。
红烧肉熬汤既可以用水,也可以用油,两种方式都是可以熬糖色的,只是采用的方式不一样而已,可以根据自己的习惯来使用水或者油。
用油进行炒制的时候,其相对来说并不好把握,很容易将糖炒糊或者炒得过头,对于新手而言,可以先采用水来慢慢熬糖,其制作红烧肉会更加的方便,一般不会导致糖熬糊。
但是对于一些老手来说,其就可以采用油来进行熬糖,油熬糖的话,其速度是比较快的,比较适合老手和需要出菜快的情况下。
红烧肉采用水熬汤的话,方式非常的简单,在锅中加入适量的水,不要太多,加入适量的冰糖,采用小火慢慢的熬煮,一边搅拌一边观察,其糖色变红的时候就可以将红烧肉放入进行上色了。
采用油熬糖的话,就需要比较小心,其首先需要采用植物油,将适量的植物油放入锅中,加入冰糖,一定要全程采用小火慢慢的熬煮,然后不断的搅拌,等待其熬煮变色即可加入红烧肉。
红烧肉熬冰糖若是苦了的话,其主要是因为冰糖熬糊了出现了苦味,其可以加入少量的醋缓解一下苦味,这样红烧肉的苦味能够适当的缓解一点,但是不能够彻底的消除。
其次还可以加入适量的蔬菜来缓和掉红烧肉中的苦味,蔬菜味道清淡,并且带有一定的甘甜,可以在一定程度上缓解苦味,并且达到解腻的作用,是非常适合改善红烧肉的味道。
若是想让红烧肉的苦味清楚得比较彻底的话,其最好的方式就是重新制作,将制作好的红烧肉用开水煮淡,然后重新开始制作熬糖红烧肉。
不需要。
红烧肉熬糖的话,不需要等待油开了之后再放糖,可以直接用冷油或者温热的油进行熬糖,其不会让冰糖突然受到高温而引起炸锅的现象,也可以防止因为高温而不小心将糖熬糊而导致味道发苦。
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