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色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。 选购菠菜,叶子易厚,伸张得很好,且叶面要宽,叶柄则要短。如叶部有变色现象,就不要购买了。
菠菜最好不要每天吃.
菠菜本身是一种营养价值极高的蔬菜,富含了铁元素,对于贫血的人来说,可以缓解症状,但菠菜却不能大量的食用,因为菠菜中含有丰富的草酸,这种物质是不会溶于水中的,那么就会形成草酸钙,人体对于钙物质的吸收就会大大的降低,从而引发身体的不适,所以食用菠菜最好不要每天都食用,适量是最好的。
将菠菜焯水是可以很好的将菠菜中的草酸去除的。
菠菜原棵洗净,去根部,待用。坐锅烧水,把水烧开。放入菠菜,焯烫片刻,取出菠菜,放入冷水中浸洗,攒干水就可以吃了。这样会约有80%的草酸溶解在水里,这时捞出菠菜,再做菜吃,既可以除去涩味,又能大大减少草酸的坏作用,菠菜的营养成分损失也不太大。
想要将菠菜中的草酸去除干净的话,焯水的时间不能太短了,不然没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。同样,焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多,这样会导致菠菜中的一些营养物质的来时的,如果通过焯水来去除菠菜中的草酸,那么必须控制焯水时间,一般焯烫一到两分钟就够了。
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