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30-50分钟。
鸡肉在烹饪熟了之后表面会有一层肉膜,这层肉膜会阻挡酱料进入鸡肉中间,所以很多人在吃鸡肉之前会将其腌制一下,这样能使得鸡肉更加的入味。一般鸡肉腌制30-50分钟即可,一般常见用来腌鸡肉的调料有生姜、料酒、生抽等。
1.用水洗:鸡肉如果腌的太咸的话,在下锅之前用清水冲洗一下,或者用清水稍微浸泡一会,这样能洗去部分鸡肉中的酱料。
2.加糖或者醋:用清水只能去除鸡肉表面的酱料,如果鸡肉中间也很咸的话,可以在过油的时候进行调味,可以在这个时候加一点糖或者是醋,可以起到有一定稀释咸味的作用。
腌制鸡肉的时候一定要控制时间,因为腌制时间太短的话鸡肉不易入味,而腌制时间太长的话腌出来的鸡肉又会很咸。但如果腌制的时间会很长的话,建议要少放一点腌料。
在腌制鸡肉的时候尽量少放老抽和酱油,不然腌制出来的鸡肉颜色会变得很黑,这样会影响菜的品相。
在腌制鸡肉的时候可以在里面加入适量的食用油,经过这样腌制的鸡肉就不容易被炒老。
做出来的鸡肉如果吃起来很柴的话,可能是因为焯水时的温度太高,且焯水时间过长导致的。建议鸡肉最好温水下锅焯水,焯至断生捞出即可。
鸡身上有些部位的肉吃起来会柴一些,像鸡胸肉就会比其他部位的肉吃起来要柴,如果不喜欢这个口感的话,平常尽量不要选鸡胸肉吃,尽量吃鸡腿肉。
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