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焯水。
蕨菜采摘回来要先清除掉老化的部分和生长出来的叶子,老化的部分和叶子都会有苦涩的味道,留下蕨菜较嫩的部分就好,处理好后,将蕨菜放在开水中焯水一下,然后过一次凉水,基本上就能去除蕨菜的苦味。
蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜,苦蕨菜一般个头较大,味也苦,是因为在生长过程中,分泌苦味素,能预防虫类的侵袭,有一定的保护作用,但是蕨菜变质了也可能会有苦味,一般焯过水之后的蕨菜若是没有苦味则说明是正常的,若是焯过水之后还是很苦,建议不要再食用。
采摘回来的蕨菜首先要将其表面的绒毛和杂质,去除发硬的根茎,清洗干净后,在锅中加水,烧开后,将清洗干净的蕨菜放进开水中焯熟,然后出锅过一次凉水,这样的蕨菜就可以炒着吃了。
若是吃的是正常的苦蕨菜是不会中毒的,因为正常情况下,蕨菜分泌的苦味素,使蕨菜本身就是苦的,只要蕨菜没变质是苦的吃了是不会中毒的。蕨菜中含有丰富的水分、碳水化合物等营养成分,易发生变质,保存的时间较短,若是蕨菜变质后引起的发苦,食用后可能会引起腹痛、腹泻等身体不适症状。
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