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芦笋太硬一般都是因为太老了,或者放的时间太长了,处理方法是将芦笋的皮去掉,或者将太老的部分直接切掉不要。
无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。
芦笋皮嫩的部分可以吃,太老的会有纤维,口感不好,还是去掉比较好。
如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。
芦笋其实是可以用刀切的。
其实,芦笋是可以用刀切的,并没有不能用刀切这一说法,只是相对于用手掰断来讲,没有那么的方便,很多人会选择直接用手掰断,所以,就有流言说芦笋不能用刀切。
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