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不能吃。
腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜,这些大白菜不能食用。因为,在这四种情况下,大白菜会含有亚硝酸盐,它会与身体中的血红蛋白结合,形成高铁血红蛋白,导致体内缺氧,出现中毒症状,从而出现呼吸困难、麻痹。
在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。
1.买完大白菜后,可以放置在外面晾晒4-5天,但是要注意及时翻晒,以免腐烂,晒好后可以防止在存储处存储即可。
2.白菜存储的温度是0-4°而且应该注意通风,并放置在阴凉处,地窖最佳。
3.把白菜埋在院子的土壤里,先挖好土坑,晾晒两天,以免土壤中湿气太大白菜烂根,晾晒好土壤后,将白菜根部朝下埋好,天气渐冷后,在白菜上部逐渐加盖土壤。等到食用的时候,一颗颗挖出来洗净就可以。
4.制作成泡菜。
大白菜不建议隔夜食用,因为大白菜中含义很多的硝酸盐类,隔夜的话在细菌的作用下,会让硝酸盐类还原成亚硝酸盐,食用的话对身体有很大的危害,而且亚硝酸盐可能导致癌症的发生。
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