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首先先用油炒四季豆,将四季豆表层的水分炒干,四季豆呈现出碧绿色的时候,再加水继续煮就熟了,这样操作四季豆是不会炒变色的;
第二个方法,先用盐大概腌一下四季豆,腌个三到五分钟,再放锅里炖,这样也不会使得四季豆变色;
第三个方法,炖四季豆之前先过个水,用开水先焯一下,然后捞出来放凉,之后再拿四季豆炖煮或者烧,四季豆都是不会变色的。
四季豆尽量选购新鲜鲜嫩的,因为存放时间越长的四季豆含有的皂苷会越来越多,简单的说越老的四季豆含有的皂苷就越多。挑四季豆一般是要一看二捏。
看是要看四季豆的外皮,如果外皮出现褐斑表示四季豆老化口感不好了,如果外表发黄,说明四季豆脱水了,纤维化了,口感和味道都不好了,外皮要嫩绿光洁才是好的四季豆。
捏是为了感受豆荚是否饱满肥硕,豆荚饱满肥硕说明四季豆新鲜并且鲜嫩。
1.买回来的四季豆如果表面有水珠,要用纸将水珠吸干,然后放在阴凉通风的地方,这样能存放两至三天这样,也可以用塑料薄膜将四季豆包裹好放入冰箱的保鲜室中。
2.如果还想更长时间段额保存四季豆,把四季豆洗干净后用盐水氽烫,一定要把水分沥干,放入保鲜盒中放入冰箱中冷冻,这样的方法既能保存四季豆的新鲜和色泽,而且冷冻过的四季豆不会粘在一起,想吃的时候拿出来解冻,可以加入自己喜爱的凉拌料成为一道凉拌菜。
四季豆煮的时间如果不是很长,这样就很容易导致四季豆当中的毒素没有清除干净。所以要想避免四季豆的中毒情况,在做四季豆的时候,一定要将其煮熟了,将四季豆用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。
另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
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