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建议5-6月份。
青梅的成熟季节是每年的5月份,这个时候泡制青梅酒,青梅会新鲜些,并且比较应季,很合适进行泡制,并且泡制出来的青梅酒很是美味,酒香浓郁,因此若是浸泡青梅酒,最好选择在5-6月份较好。
建议用白酒。
一般来说,很多人会选择用白酒来泡制青梅酒,并且对比之下,白酒制作的青梅酒在口感上略微胜过其他酒类制作的青梅酒。因此比较推荐用白酒来酿泡青梅酒。
注意:
最好是选用清香型或者是米香型的白酒,不建议选择浓香型或者酱香型的白酒,因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味,体现不出青梅酒独特的味道。
不需要去核。
青梅的个头不大,可以直接倒入酒罐中进行泡制,并且青梅的果核并不含有刺激成分,与白酒一起泡制的话,不会产生对身体不利影响,因此泡制时,不需要去核,清洗干净直接泡制即可。
推荐比例:青梅:白酒:冰糖。1:1:0.7
1、先挑出不新鲜,表皮破损的青梅。
2、准备一盆盐水,倒入青梅,翻动及揉搓,并且浸泡一小时左右(去涩、去除农药残留)。
3、然后清除梅蒂,再次清洗青梅。
4、将青梅沥去水份。再用布吸干水份,风干,看到青梅的茸毛就算干透。
5、把青梅全部放进玻璃瓶中,加入白酒(50度)。
6、让青梅先泡两星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皱纹。
7、这时加入15-20片的干紫苏叶,为梅酒再添上独特风味!一般静泡6个月即可饮用,但是越久越好喝。
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