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蒸馒头放小苏打的作用中和酸味并发酵。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。500克面粉放多少小苏打5克小苏打。蒸馒头等美食用到小苏打的话，通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。小苏打做馒头的步骤材料：面粉500g、白糖适量、水

发酵过头蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。补救方法加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。放了白醋过多有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。补

蒸馒头1斤面用多少水1斤面粉用半斤水。不同的面粉类型，由于蛋白质含量的高低，其吸水的能力也各不相同，一般用来做馒头的面粉为中筋粉，也就是普通面粉，其含有的蛋白质含量（筋性）没有高筋粉那么高，因此吸水能力也一般，通常面粉与水的比例以2:1为宜，而且冬天为了方便面团发酵，可适量多放些水，但不要过多。发面水放少了怎么补救继续加水。发面放少了水，面团会比较硬，从而影响发面的效果，可以继续加一些水和白糖，有利于酵母发酵，最后检验面团是否发好，其判断标准就是：面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织，满足这三点就代表面团已经发的很好了。馒头水放多了怎么补救1、加面粉如果做馒头的面团还没有发好，发

芝士过期了但一直冷冻的可以吃吗一般不建议食用。首先芝士存放在冷冻区域虽然能够延长其保存时间，对细菌等微生物的滋生有所抑制，但是并不能完全避免细菌滋生，而芝士过期了，不仅营养成分流失较快，滋生细菌的速度也较快，因此芝士过期后，即使存放在冷冻区域也不建议食用，无论是营养还是口感都是较差的，另外，食用过期芝士可能会积累体内毒素，造成腹痛、腹泻等不适症状。怎么判断芝士坏没坏判断芝士坏没坏主要从以下几点观察。1、气味一般情况下，正常的芝士有股奶香味，但芝士出现变质之后，会滋生大量细菌等有害物质，出现酸味、腐烂等其他异味。2、颜色在外购买的芝士颜色多为白色或米白色，而变质后的芝士会出现发黄、橘黄色等。3、外观新鲜的

荠菜粉丝包子的做法食材：500克面粉、5克酵母粉、3克泡打粉、10克白糖、600克清水荠、菜500克，干粉条100克，葱花、姜末、食用盐、胡椒粉、十三香、鸡精、香油适量。做法步骤：1.荠菜清洗干净，控水，在开水里焯烫一下，焯水之后过一下凉水，用手攥干荠菜里的水分，接着用刀剁碎；2.粉条泡软，泡软的粉条也清洗一下，控干水分，之后再剁碎；3.准备好葱花和姜末，然后把荠菜、粉条和葱姜一块放入大碗中，加入食用盐、胡椒粉、十三香、鸡精、香油；4.炒锅入油，下入花椒粒，小火焙香，之后捞出花椒粒，热油浇入盛菜的碗里，搅拌均匀，制成包子馅；5.用500克的面粉，5克的发酵份，3克的泡打粉，10克的白糖，600克的清水和成面团；6.面团发酵成

鸡蛋饼用什么面粉低筋粉。用来做面点的面粉有三种，分别是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴，而鸡蛋饼属于菜肴，需要用到低筋粉制作，这样摊出来的鸡蛋饼才又松又软又好吃。鸡蛋饼的做法1、黄瓜鸡蛋饼材料：面粉1000克、鸡蛋3个、黄瓜1个、油、盐。做法1.鸡蛋打入进面粉里；黄瓜切成丝；加少许水将所有材料混合搅拌均匀，加少许食盐调味。2.平底锅烧热后刷少许食油，取适量黄瓜鸡蛋面糊糊倒入锅内，两面都煎至黄金后出锅即可。2、西红柿鸡蛋饼原料：鸡蛋2个、面粉50克、油菜20克、油、盐。做法1.鸡蛋打入碗中打散；西红柿开水烫一下，去皮，切成小丁

馒头发酵时间多长最好视具体情况而定。馒头的发酵和制作馒头时的温度是离不开关系的，具体发酵多长时间以温度为主要因素，例如：在高温天气中，馒头中的酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些，在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低或者冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。怎么判断馒头发酵好了1、手抓面的时候抓起来可以有一尺多高而不断。2、用手将面团打开，会看到面团里面有很多的蜂窝状的孔隙结构。3、用手捏面团的时候，手感不会很硬，但也不会很软。4、仔细闻闻，可以闻到一股发酵的气味。5、洒水在表面也不会粘附水。馒头发酵好了可以隔天蒸吗可以

没有糯米粉怎么做南瓜饼没有糯米粉也是可以做南瓜饼的，可用低筋面粉代替，以下是具体做法：1、准备食材南瓜半个、低筋面粉500克、白砂糖、面包糠、食用油适量。2、接着将南瓜清洗干净，去皮，启程薄片在锅中蒸熟。3、然后将蒸熟的南瓜用勺子捣碎，放入面粉中，加入适量白砂糖搅拌均匀，揉成成无颗粒状南瓜团。4、最后将面团分成多个小团，裹上面包糠，在锅中炸至两面金黄鼓起即可捞出食用。什么能代替糯米粉糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，用水打磨成浆水，然后晒干制成的粉末，主要用于制作汤圆、面包等食材，而没有糯米粉时，也可用玉米粉、土豆粉等淀粉代替，它们都具有不错的粘性，用来制作面食也是可以的，而且其口感软糯、味道香甜，但是制作好的面团需要醒30-40分

双皮奶可以加蛋黄吗不可以。正宗的双皮奶起源于广东顺德，按照当地的做法，其双皮奶选用新鲜的鸡蛋，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只需用到蛋清，无需用到蛋黄，否则做出来的颜色不对，不是乳白色而是淡黄色，口感味道也有所差异，口感类似于鸡蛋羹，没有双皮奶这般软滑，腥味稍重，凝固度较差，因此双皮奶不可以加蛋黄。做双皮奶剩蛋黄怎么办做双皮奶剩下的蛋黄可以做很多美食，如鸡蛋牛奶布丁、蛋挞、蛋糕、鸡蛋饼等美食，推荐做鸡蛋牛奶布丁，不仅做法简单快速，而且跟双皮奶一白一黄，颜色口味上都特别搭，具体做法可参考以下步骤。1、准备3个蛋黄、240毫升牛奶、适量绵白糖。2、蛋黄放入碗中，搅拌成蛋液，再加入牛奶与适量绵白糖进行搅拌。3、将搅拌好的布丁液过筛，没

饺子皮做葱油饼食材：饺子皮、葱花、盐、猪油、鸡精、植物油。做法1.准备中间涂的油，把猪油加进植物油中，加入盐和鸡精搅拌均匀。2.取饺子皮涂上一层油，撒上一层葱花，一层一层叠放6-7个饺子皮。3.取擀面杖先按压几下，再把饺子皮擀成薄饼。4.平底锅加热倒入油，放入葱油饼中小火把两面煎黄，中间可翻振几下即可。饺子皮做油泼面食材：饺子皮、葱花、蒜末、盐少许、鸡精少许、生抽一勺、辣椒粉、大白菜。做法1.取饺子皮切成三段。用手拿住饺子皮的两端，轻轻的拉开，把所有的饺子皮都这样弄好。2.煮锅加水烧开，饺子皮煮两分钟，放入大白菜。3.煮好后捞出放入碗中，加入所有的调料。4.把烧热的热油淋入面中，

家庭双皮奶的简单做法1、备纯牛奶250毫升、白糖适量、鸡蛋2个。2、牛奶入锅中煮热不煮开，趁热倒碗里。3、表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。4、鸡蛋打散取蛋白，加2勺白糖搅匀，蛋液倒入牛奶中搅匀。5、用筛网过滤，过滤2到3次，去除表面的泡沫、气泡，口感更加顺滑细腻。6、然后把牛奶倒回原来的碗里，奶皮浮起。7、蒙上保鲜膜入蒸锅，在保鲜膜上戳几个大洞，用大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。双皮奶不凝固能再蒸吗能。双皮奶做好后是类似果冻状的，如果是液体状的话，可能是做法、材料、蒸制时间等方面出来问题，可以再放入锅中继续蒸几分钟。要是蒸好之后，双皮奶仍然是稀稠状

面条手擀面最佳油泼面是一种鲜香味道的面食，使用的面条优先选择手擀面，其次是拉面，尽量将它们擀的宽一些，这样吃起来会更加的过瘾，才能真正体会一把西北人民豪放的个性，有条件的最好是亲手制作面条，可参考以下步骤进行：1、和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发30分钟。2、面醒好了拿出来，取一个铁盘，盘里刷上食用油，搓成长条，将搓好的长条在盘里摆放整齐，给面的周围都刷上食用油，醒发10分钟。3、再次醒好了以后把面条拿出来，用手心压扁，用擀面杖将面皮擀薄然后用手扯住面的两头，均匀的用力往外拉，中途在案板上摔打几下，这样出来的油泼面劲道。4、锅里加上水，开始烧水，把面皮放过锅里煮

油泼面放姜末吗可放可不放。姜末味道辛辣，性温，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、姜辣素、姜酚、姜酮、姜烯、钾元等营养成分，作为调料品食用可开胃去腥、驱寒解腻，可以放在油泼面里作为解腻使用，但不宜多放，否则味道过于辛辣，容易刺激肠胃引起不适。如果自身不能吃辣或喜欢吃姜的话，建议不要放姜末，可放蒜末、葱末增香提鲜。正宗油泼面里面放酱油吗放酱油。酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品，其色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，放入油泼面里可以改善面条色泽和鲜味，有助于促进食欲，提升口味，一般只需放一点点就够了，还可以加入适量生抽，味道会更鲜更好吃。油泼面里为什么放醋地方特色习惯，主要是为了增香解腻。醋是用高粱，麸皮

糯米粉能发酵吗能。糯米粉中含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，常用于制作元宵、发糕等小吃，口感软糯、Q弹，而在使用糯米粉时，是可以发酵的，并不会对其中的营养成分和口感有很大的影响，还能增加面团的扩展性，使食材的口感更为软糯、香甜，但是要注意，加入酵母粉的用量，以免面团带有酸味，影响食用口感。一般500克糯米粉，加入8-10克酵母粉即可。糯米粉发酵了还能吃吗看情况。糯米粉发酵之后能不能吃，主要看糯米粉发酵后有无酸味，若是糯米粉发酵之后没有任何异味，是可以食用的，并不会有任何问题，而且制作的食材口感更为软糯、Q弹，若是糯米粉发酵之后有明显的酸味，证明糯米粉变质或发酵过度等，这样的糯米粉是不建议食用的，因为其中的营养成分已经大部分流失，还

南瓜饼材料：糯米粉、面粉、酵母、南瓜、白糖、油。做法：1、首先用刀把南瓜切块，放锅里蒸熟。2、南瓜蒸熟后放入碗中，加白糖用勺子压成泥。3、然后把南瓜盆里，加适量面粉、糯米粉和搅拌，用手拌匀。4、直至把南瓜团揉均匀。5、之后蒸锅刷油，取一块小面团，用手揉圆压扁，放入蒸屉中，中间需要有间隔。6、最后蒸10-15分钟左右，将南瓜饼拿出即可。汤圆材料：糯米粉、酵母、白糖、鸡蛋。做法：1、取出适量面粉，倒入干净盆中。2、然后适量的酵母以及温水。3、再用手揉搓成絮状，放一段时间发好面。4、之后将面团分成大小均匀的小圆团，裹上一层薄薄的面粉防粘。5、锅里煮开水，放入汤圆

淀粉能做凉皮儿吗凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，历史悠久，具有较高的营养价值以及食用价值，很多人认为只有面粉才可以做凉皮，但其实淀粉也是可以用来做凉皮的，而制作凉皮的淀粉主要就是小麦淀粉，所以淀粉也是可以用来做凉皮的。红薯淀粉可以做凉皮吗可以。红薯淀粉也是淀粉中的一种，虽然说常见的做凉皮的淀粉是玉米淀粉，却不一定就要用玉米淀粉，用红薯面粉做出来的凉皮也是很好吃的，具有一股特有的红薯香气，但要注意红薯淀粉不能单独用来制作凉皮，要加一些澄粉以及米粉，因为红薯淀粉的黏度太高了。做凉皮可以不加淀粉吗可以。正常情况下面粉才是制作凉皮最常见的原材料，而面粉中含有一定量的淀粉，面粉拥有的量已经足够制成凉皮了，所以做凉皮即使是不

怎么发面又松又软发面又松又软的步骤如下：1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。3、然后将酵母加少量的水混合均匀。4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。小苏打快速发面的方法小苏打快速发面的步骤如下：1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了。发面一

油泼面放蚝油好吃吗习惯吃蚝油的一般会觉得好吃。做油泼面时，调味通常会放生抽、老抽、陈醋、糖、盐、辣椒面等调味料，但是每个人的口味和调味的习惯都不一样，有些人做菜、煮面都习惯放蚝油，调制出来的口味也是非常美味的。蚝油是一种冷热皆可食用的调味品，是用牡蛎制成的，里面富含锌元素和氨基酸，有很好的提鲜、增味的作用。在做菜或者面食的时候，都是可以放的。油泼面用什么油比较好正宗的做法是放菜籽油。正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用

油泼面的油烧到多少热八成热即可。做油泼面，最后泼油这一步骤非常关键，一般油烧至八成热即可，油离火后要立即泼到面上。如果油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。八成热的油温度大约有180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。油泼面浇多少油这个需要自己根据经验来决定，如果没有经验，建议用炒菜的勺子，泼半少即可。一般制作油泼面，泼油的用量要掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然面条就过于油腻了。油泼面最后泼的油是什么油家里有菜籽油，最好放菜籽油，但其他的植物油也可以。因为正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，

炒方便面过水吗一般建议过水。方便面又叫做快餐面、泡面等，是日常生活中常见的食材，能够在短时间内方便食用的即食食品，主要的成分是小麦面粉、棕榈、脱水蔬菜叶等，可以在一定程度上满足人们对营养成分的需求。而一般情况下，炒方便面是需要过水的，能够在一定程度上清除面饼上的明胶，减轻对人体的伤害，还能使面条的口感更为劲道，炒出的方便面香味浓郁，口感Q弹。炒方便面过凉水大约几分钟一般建议1-2分钟。炒方便面在过凉水时，要注意时间，时间过短的话，面条中的添加剂并不能大部分流失，起不到增加弹性的作用，时间过长的话，不仅方便面中的营养成分有所流失，还会使面条有所软化，降低食用口感，因此炒方便面过凉水一般建议在1-2分钟即可，另外，可以在凉水中加入适量的盐